但真正将“焖炉鸭子”发扬光大，延续至今，当属如今的老字号烤鸭秘方，北京烤鸭当之无愧。续写着“焖炉鸭子”的神话。 所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小一米左右见方。咱们兴业一做就是几十年的烤鸭，焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
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