鉴于酒店厨房油烟气对厨房工作人员的不良影响，需要设计人员从多方面着手，合理设计厨房空调系统。目前使用的大多数酒店厨房的通风降温效率都很低，应通过结构改进来提高效率，保证使用功能，同时达到环保节能的目的：联系人
邱先生  13695004203  ①
酒店厨房的通风降温应采用局部送风加全面通风方式，使气流组织更加合理，有效地改善厨房内工作人员的工作环境。
②选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备时，应满足设计所需的最小换气次数。
③在选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油烟气“串味”至其它空调房间。
④合理设计排风管道，杜绝安全隐患。酒店的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第5·1·3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
1.  L1=1800×F1  （F1为罩口面积）  L2=10×F2  （F2为厨房面积）  L=L1  L2  （L为总排气量）  2.
按60~80次/时换气计算，（厨房面积小于50㎡时取上限，大于50㎡时取下限）。厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量。从《措施一》《措施二》的规定中，我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。那就是，在厨房的排气罩工作时，还应该有其它的排风机在同