豆制品豆腐怎样防腐，豆腐生产如何杀菌呢？豆腐发黏了是什么原因，怎么解决豆腐发黏问题。诺福杀菌产品集防腐、杀菌、抑菌于一体的高效产品，专用于豆腐防腐，可以解决豆腐发黏现象。

豆腐作为植物蛋白的主要来源，富含蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸，深受消费者喜爱，是我国消费量较大的日常食品。同时由于大豆营养丰富，生产过程中容易被微生物（细菌）污染，尤其是在煮浆之前，微生物污染及其严重。那么该如何怎样解决豆腐豆浆微生物超标问题，用什么杀菌方式处理更好？引进欧洲比利时国家的食品级安全杀菌技术值得参考。

每种微生物生长都有最低、最佳、最高pH值，酵母菌和霉菌可在低pH下生长，当pH值为 4.6或以下时可抑制致病菌生长和产生毒素的，这是我们关心的主要问题。但有些病原体，特别是艾希氏大肠杆菌0157:H7，虽然在酸性条件下生长被抑制，仍可存活较长时间。

影响食品豆腐腐败变质的原因很多，一般认为微生物作用为主。

食品本身的组成和性质为基础，以及外环境影响。

（1）微生物作用是引起食品腐败变质的重要原因。包括：细菌，酵母菌。微生物所含的酶有两种，细胞外酶和细胞内酶，在一定条件下（适宜温度），酶的活力增强，并分解食品中的成分，加速食品腐败变质

（2）食品的组成和性质。成分及组成。营养成分、水分、PH、渗透压等构成了微生物在食品中生长繁殖并引起食品成分分解的条件。性质：易腐

（3）温、湿度、光照、氧气

霉菌：

*其生长所需的活性水分较低，因此在水分活性较低的食品中霉菌比细菌更容易引起食品的腐败

*分解能力强，可分解蛋白质，脂肪和糖

*常见的有根霉属，毛霉属，曲霉属，青霉属以及镰刀菌属

酵母：

*喜欢生长在含糖高或一定盐份的食品上，但不能利用碳水化合物

*使糖浆，蜂蜜和蜜饯等食品腐败变质

* 红酵母可在肉类及酸性食品上产生色素，形成红斑

有时所选定的食品控制方法不能防止所有的微生物生长。这种情况下，可使用食品级高效杀菌剂以进一步确保产品的卫生安全。

诺福作为高效杀菌、消毒革新技术产品，集产品杀菌、豆腐防腐、微生物整体控制方案于一体，真正为企业客户在生产第一线、工艺、品质方面提供了一套有效的豆腐细菌解决方案。豆腐防腐剂，豆腐防腐

豆干又叫白干、干豆腐，也是豆腐干的简称。豆腐干是豆腐的再加工制品，其咸香爽口，硬中带韧，可保存较长时间。 不过豆干生产过程如果不重视卫生管理，也极易滋生微生物，造成菌落总数检测不合格，产品达不到国家规定的卫生标准。豆腐干加工怎样杀菌防腐？从事食品行业安全杀菌的诺福是否有办法。

豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干中含有的蛋白质属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体营养需求，营养价值较高。豆腐干含有的卵磷脂可除掉附着在血管壁上的胆固醇，可防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏。 

豆干既是一种良好的制作菜肴的原料，也可加工成保质期较长的包装食品，如五香豆干就是一种十分畅销的小包装豆制品。五香豆干具有营养丰富、生津开胃、增进食欲等特点，深受消费者的喜爱。 

但是，豆腐干最近频繁被被曝出菌落总数超标近60倍。在此之前，定型包装的豆干产品已多次被曝微生物超标的卫生安全质量问题。我们不禁要问：豆干到底怎么了，其安全质量何时能让人放心，这种食品还能吃吗？频发的微生物超标事故使豆制品加工企业遭受经济和声誉方面的损失，食品加工企业的技术人员也为此十分着急。务必采取有效措施予以控制和解决。 

微生物污染是豆干加工过程中的一种潜在危害，是影响豆干产品质量的主要因素之一。从事食品微生物控制经验丰富的钟工认为，豆干菌落总数超标的主要原因包括：

1.豆干原料不新鲜，微生物含量过高。

2.豆干原料在采购、运回加工车间的过程中的环境卫生条件差，感染了很多微生物，导致原料的含菌量增加。

3.贮存原料的仓库的卫生条件差、微生物很多。

4.豆干制品加工车间脏乱差，空气中的细菌、大肠菌、致病菌等微生物含量偏高。

5.加工时的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。

6.生产设备、包装容器、生产环境的卫生条件差，没有及时消毒。

7.煮制、入味后的豆干从锅中捞出来之后，在空气中暴露的时间过长，没有及时包装，感染了空气中的微生物。特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致豆干的卫生质量不合格。

8.使用的豆干杀菌保鲜剂的品种和方法不对，保鲜效果不理想。 

从欧洲比利时引进的食品级安全杀菌级被广泛应用于豆制品的杀菌防腐、保鲜，效果极佳，假使配合全面的微生物控制技术方案，在生产工艺关键环节采取合理措施，必定能有效解决豆腐干菌落总数问题。