桓台新城细毛山药主要特点是：茎蔓生，叶绿色、卵圆形，尖端三角锐尖。叶腋间着生气生块茎，俗称“零余子”，深褐色，椭圆形。花淡黄色，雌雄异株。桓台新城宫家细毛山药地下块茎棍棒状，长80-100厘米，横径3-5厘米，重400-600克，外皮薄，黄褐色，有红褐色班痣，毛根细，块茎肉质细、面，味香甜，适口性好。经化验，块茎含粗蛋白14.48％，粗脂肪3.78％、淀粉43.7％、全糖1.14％。亩产块茎1500-2000公斤，高产地块可达2500公斤。

    桓台新城细毛山药在山东省内外享有很高的盛誉。1998年被评为“淄博名牌蔬菜”，1999年又被评为“山东名牌蔬菜”，2002年被确定为绿色食品，2005年又定为国家级山药示范区。2007年通过验收桓台新城宫家细毛山药验收为A级示范区。2007年被淄博市营养协会授牌为“营养特色食品”，2008年又被评为“十佳营养食品”，被山东省文化博览会授予新城细毛山药为“山东十大土特产”荣誉称号。

桓台县新城镇宫家村土壤的以沙壤土为主，利于山药生长和收获。桓台县其他地段的土壤则以中壤和粘壤为主，虽然也是熟化地、肥力好，但土质条件没有新城镇的好。

  桓台县历年（1971-2000年平均，下同）年平均气温12.8℃，年极端高温度为40.9℃，极端温度为-23.2℃，平均高气温为31.8℃，平均气温为-7.9℃，属于四季分明的温带气候。

  桓台县种植户一般在谷雨前后十天开始下苗，也就是4月中旬末和下旬初，此时4月中旬到下旬的历年平均温度为13.6-16.0℃，适宜山药萌芽。从栽种到7月上旬，是山药的前期生长阶段。5月上旬至7月上旬的历年旬平均气温为17.4-26.3℃；期间极端气温为40.2℃，适宜山药茎叶的生长。

       7月中旬到8月下旬，是山药生长的旺盛期，其旬平均温度为27.2-24.1℃，年气温出现在这个阶段，其温度和积温能有效满足山药生长旺期的需求。

  一般从霜降前后直到土壤封冻前，可随时采收。桓台县种植户一般进入农历9月份（公历10月中旬左右），就开始收获山药。桓台县历年平均10月21日出现霜冻天气，种植户常于此时集中收获，用以供应春节市场，并取下芦头消毒处理保存，用于第2年栽培。

  历年4月中旬到7月上旬累计降水为190.8mm，降水对山药前期生长有利。7月中旬到8月中旬，是宫家村细毛山药生长的旺盛期，也是需水和田间管理的关键期。山药种植户有句老话，“一伏三水”，根据桓台县灌溉习惯和条件，降水60mm左右相当于浇灌一次，7月中旬到8月中旬桓台县降水频繁，历年累计降水量为193.2mm，对山药此期的生长十分有利。同时桓台县地下水浇条件好，除非遇到较大的干旱，地下水浇都能很好的满足地上传统农作物的生长。

  桓台县地处北纬36°-37°之间，即处在北纬60°以南，适宜短日照作物生长。从4月中旬到8月下旬，桓台县历年的日照时数为1080.3小时，占可照时数的58%，能有效地满足山药的生长需求。

       桓台新城细毛山药药栽培历史悠久，据史书记载，春秋齐桓公称霸时期就有种植，延续到明清年间发展迅猛，成为朝廷贡品，在省内外享有很高的盛誉。《桓台志略》载：“城附近各村多种之，味甘而粉，肥者长大如臂，盖其土壤肥沃深厚与山药最宜，故品质亦佳，不亚怀庆所产，深秋各处贩者络绎不绝”。

桓台新城细毛山药相关典故，淄博桓台新城是清朝文坛领袖、一代名宦王渔洋（王士禛）的故乡。关于细毛山药，还有一段典故：相传清朝康熙年间，王渔洋官至刑部尚书，一次他归故省亲，途中路遇风寒，略有小恙，面容憔悴，身体十分虚弱。众乡乡邻得知他身体欠安，纷纷前来探望。其中一人送来一些山药，并切丁与粳米熬成稀羹交予王渔洋食之。王渔洋食之大悦，从此每日服得几碗，以此调理。数日，元气大复，面色红润，日见强壮。待身体痊愈，前去酬谢乡邻，王渔洋方知，近来终日所食之物乃是家乡新城的特产——“细毛山药”，在民间颇有盛名，为益气，健脾养胃之良药。翌日，王渔洋返京，将家乡特产面呈皇上，并讲述了山药的药用价值，康熙在御膳房食之，龙颜大悦，从此山药成为历代朝廷贡品享誉四方。

  桓台新城细毛山药地理标志产品保护，2007年，经国家审查，决定从2007年4月8日起对桓台新城细毛山药实施国家地理标志产品保护。