我国的辣椒主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南（淅川典）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。辣椒种类多样，比较容易大面积管理种植。产量可观，用途广泛，可药用可食用。

辣椒烘干工艺
辣椒的初步处理
摘下来的辣椒要进行清洗，还可以做二次筛选
放入托盘
把清洗好的辣椒放入托盘，重叠的厚度一般在20~30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换，但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低，若堆放太厚，则阻力增大，热空气无法穿透物层，烘干效果较差。
烘干方法
辣椒原料含水率很高，一般为75%~85%。辣椒烘干温度设定范围40℃-60℃热风干燥，起初空气相对湿度低于70%，烘干5小时后空气相对湿度降到52％以下，12小时后，空气相对湿度就全部低于40%。烘干12小时后空气相对湿度降到20％以下因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从而保证烘干后辣椒营养成分不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘干辣椒热风温度取60℃-70℃为宜。